Kochstudio – ArtGastro- Kochkurse Bremgarten Aargau

Rindsfilet Woronoff

8 Personen
1 kg Rindsfilet, ca 120 gr pro Person
50 gr Olivenöl
50 gr Butter
Marinade / Gewürze
5 gr Senfkörner grob gemahlen
20 gr Olivenöl
30 gr Rotwein
Woronoff Sauce
50 gr Schalotten gehackt
50 gr Karotten»geraffelt
30 gr Senf pikant
1 dl Rotwein
1/2 Bd Petersilie feingehackt
30 gr Cognac
Salz
2 Tropfen Tabasco
30 gr Butter
1 dl klare braune Sauce

Rind

  • Rindsfilet mit zerdrückten Senfkörnern und schwarzen Pfefferkörnern, Rotwein und Olivenöl eine halbe Stunde marinieren.
    In Pfanne mit heissem Fett (Olivenöl und etwas Butter) saignant anbraten.
  • Woronoff Sauce
    Nach dem anbraten des Rindsfilets, Butter in der Pfanne schmelzen lassen, feingehackte Schalotten beigeben und etwas dünsten.
    Die geraffelten Karotten beigeben, etwas rühren und anschliessend den pikanten Senf dazugeben.
    Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
    Zuletzt mit Cognac flambieren.
    Klare braune Sauce dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
    Zuletzt feingehackte Petersilie beigeben, abschmecken und servieren.

Reibekartoffeln

Reibekartoffeln an schwarzen Oliven
500 gr Kartoffeln
10 g Schwarze Oliven
30 gr Olivenöl
Salz, weisser Pfeffer

Reibekartoffeln
Die Kartoffeln roh ohne Schale in feine Streifen raffeln und anschliessend in kaltem Wasser gut waschen und trocknen.
Mit den gehackten, schwarzen Oliven vermischen. Mit Salz und weissem, gemahlenem Pfeffer würzen, anschliessend ähnlich wie eine Rösti zubereiten.