Kochstudio – ArtGastro- Kochkurse Bremgarten Aargau

Pochierte Seezungenfilets an Safran Sauce

8 Personen
1.2 kg Seezungenfilets
50 gr Butter
100 gr Schalotten feingehackt
Salz, weisser gemahlener Pfeffer

Fisch Sud
1.5 kg Seezungenabschnitte
30 gr Butter
80 gr Lauch (nur das weisse)
50 gr Zwiebeln feingehackt
100 gr Champignons in Scheiben
3 dl Weisswein
8 dl Wasser
Pfeffer, Petersilienstiele

Sauce
3 dl Weiswein
4 dl Fischsud (auch fertig im Handel erhältlich)
2.5 dl Rahm
1 Zitronensaft
40 gr Mehlbutter (Mehl & Butter 1/2 gemischt)

Blätterteig Gebäck
500 gr Blätterteig vom Handel