8 Personen
800 gr Lammrückenfilet
200 gr Ruccola
250 gr Peperoni rot
300 gr Zuchetti
400 gr Aubergine
150 gr Zwiebeln
4 Knoblauchzehen feingehackt
1 dl Weisswein
3 EL Olivenöl
100 gr Pinienkerne geröstet
150 gr Parmesan Stück
1 EL Balsamicocreme
1 EL Provencale Gewürze “Thymian, Rosmarin, Salbei”
1 TL Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Lammfleisch
-Würzen, kurz, ca 5 Min. allseitig im heissen Olivenöl anbraten und kaltstellen, (kann auch lauwarm tranchiert werden).
Gemüse
-Zwiebeln und Knoblauch feinhacken.
-Peperoni rot in feine Würfel schneiden.
-Zuchetti in feine Tranchen hobeln, würzen und mit Olivenöl beträufeln, Anschliessend in einer Bratpfanne, beidseitig bräunen.
-Aubergine in ca ,1,5cm dicke Scheiben schneiden, mit Provencale Gewürzen und Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Anschliessend im Backofen mit Oberhitze ca 15Min backen.
-Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in Olivenöl dünsten. Anschliessend das zubereitete Gemüse darunterziehen, mit Weisswein ablöschen und ca 5 Min. dünsten. Salzen.
-Pinienkerne in Pfanne, ohne jegliche Zutaten auf mittlerer Hitze rösten.
-Ruccola rüsten.
-Parmesan feinhobeln.
Anrichten
Lauwarme Aubergine, Zuchettitranchen als Sockel in der mitte des Tellers plazieren.
Gedünstete Peperoniwürel darauf anrichten.
Der Länge nach feingeschnittene Lammtranchen darauf legen.
Ruccola rundum verteilen.
Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen
Parmesan darauf hobeln.
Zuletzt mit Olivenöl beträufeln und Balsamicocreme ausgarnieren.