Zubereitung
Sauce
-Petersilie und Spinat entstielen, während 3 Min. in kochendes Wasser sieden.
-Sofort in kaltem Wasser abkühlen, absieben und Saft ausdrücken.
-Mit Stabmixer 2-3 mal durchmixen.
-Pürierte Mischung und Rahmquark daruntermischen.
-Mayonnaise beimischen.
Fertigwürzen.

Jakobsmuscheln
-Koriander und Salbei in Stabmixer feinmixen und mit dem Paniermehl vermischen.
-Geraffelte Zitrone beifügen.
-Jakobsmuscheln halbieren, mit Salz & Pfeffer würzen.
Anschliessend in Maizena wenden und mit Eigelb befeuchten.
-Danach die Jabobsmuscheln in Paniermehlmischung wenden und sofort in Erdnussöl fritieren.

Fritieren
-Erdnussöl auf ca 150 Grad aufheizen und die panierten Jakobsmuscheln darin 2-3 Min. fritieren bis sie goldbraun und knusperig sind.