8 Personen
1,6 kg Hirschragout (Schulter, Stotzen ohne Knochen)
60 gr Olivenöl
50 gr Butter
50 gr Mehl
8 dl Klare braune Sauce “Fond”

Marinade / Gewürze
1 L Rotwein (kräftig)
50 gr Weinessig
300 gr Gemüse: Karotten, Sellerie, Lauch gemischt
4 Knoblauchzehen
2 TL Wachholderbeeren
1/2 TL Löffel Schwarzer Pfeffer ganz
2 Je 2 Zweige Rosmarin & Thymian
Garnitur
100 gr Speckwürfel blanchiert
150 gr Perlzwiebeln glasiert
250 gr Champignons 1/4
8 St Toastsbrot Croutons
1/2 Bd Petersilie