Kochstudio – ArtGastro- Kochkurse Bremgarten Aargau

Rehrücken an Holundersauce

 

8 Personen
2 kg Rehrücken «mit Knochen» ca 250gr pro Pers.
20 gr Olivenöl
Salz & Pfeffer und Wachholderbeeren
Sauce
150 gr Rotwein
800 gr Wildfond, oder braune klare Sauce
1/2 Zitronensaft
120 gr Zwiebeln
120 gr Karotten
120 gr Knollensellerie
20 St Wachholderbeeren
2 Zweige Rosmarin, Thymian
30 gr Holunderbeeren Marmelade
100 gr Rahm
20 gr Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Cognac

8 St Frische Lorbeerblätter zum Garnieren