Kochstudio – ArtGastro- Kochkurse Bremgarten Aargau

Pastetchen mit Cion Furmagin

8 Personen
10 mittelgrosse fertiggebackene Pastetchen
900 gr Cion Farce (Brät)
100 gr Schalotten feingehackt
50 gr Butter (zum Dünsten)
30 gr Weisswein
500gr Kalbsfleisch am Stück (Schulter)
3 L Wasser zum Sieden
1 EL Bouillonpulver
500 gr Champignons (in Würfel)
Sauce
100 gr Butter
120 gr Mehl
1.5 L Sud (von Champignons und Cionfarce)
200 gr Schlagrahm
500 gr Zitronensaft
1 Bd Petersilie feingehackt