Kochstudio – ArtGastro- Kochkurse Bremgarten Aargau

Lammgigot aus dem Engadin mit Dörrbohnen

8 Personen
3 kg Lammgigot (Knochen für die Sauce)
100 gr Olivenöl
300 gr Würzgemüse (Karotten, Schalotten, Sellerie, Knochlauchzehen, 2-3 reife Tomaten)
1 Bd frischer Rosmarin, Thymian, Petersilie
1 Prise Salz, Pfeffer
3 dl Weisswein trocken
50 gr Butter
1 dl klare braune Sauce
Dörrbohnen
200 gr Dörrbohnen
50 gr Butter
100 gr Zwiebeln feingehackt
100 gr Speckwürfel
1/2 L Bouillon
1/2 Bd Bohnenkraut
Cherry Tomaten
2 kg Cherry Tomaten (je 2 pro Pers)
1 Prise Salz
20 gr Zucker
20 gr Olivenöl