Kochstudio – ArtGastro- Kochkurse Bremgarten Aargau

Ententerrine glasiert

8 Personen
1.2 kg Entenschenkel
½ TL Pfeffer fein gemahlen
½ TL Wachholderbeeren
½ TL Salz
150 gr Karotten
150 gr Lauch (nur das weisse)
150 gr Sellerieknollen
150 gr Tomaten
1.5 dl Weisswein
3 dl Klare braune Sauce
2 dl Wasser
1/2 Zitronensaft
6 Blätter Gelatine
4 Mangoldblätter blanchiert (Krautstielblätter)
50 gr Pistazien geschält
1/4 Peperoni rot
50 gr Portwein