Zubereitung
-Die Dorade waschen und ausnehmen, Flossen mit Messer oder Schere entfernen.-Nicht entschuppen! Die Schuppen hemmen das eindringen des Salzes ins Fischfleisch.
Im Mixer: Frischer Rosmarin, Salbei feinhacken, Pfeffer beifügen.-Fischbauch mit der Würze füllen und 30 Min. marinieren.

Salzmantel
-Erst vor dem Backen das Eiweiss kurz rühren und mit Meersalz zu einem glatten Teig verarbeiten.
-Ein Backblech mit Alupapier bestücken.-Gefüllter Fisch auf das Backblech legen.
-Anschliessend der ganze Fisch mit dem Salzteig bedecken.
-Dann bei 160 Grad im Backofen 35-40 Minuten backen.
-Danach 5 Minuten im offenen Backofen  ruhen lassen.
-Anschliessend die obere Salzkruste vom Fisch mit einem  Brotmesser von der Seite aus lösen.
-Fisch herausnehmen, Haut vom Fisch entfernen, den Fisch portionieren und heiss servieren.
Auf  Teller mit Dill- Buttersauce anrichten.