Kochstudio – ArtGastro- Kochkurse Bremgarten Aargau

Dorade im Salzmantel

8 Personen
3 Doraden (Goldbrassen ganz 1 kg)
1/2 dl Olivenöl
1    Bd Rosmarin
10  Bl Salbeiblätter
1    Zitronensaft
3   EL  Pfefferkörner
Salzmantel
3 kg Meersalz
6 Eiweiss
Dill- Buttersauce
2 dl Fischfond (frisch oder fertig vom Handel)
300 gr Kochbutter
1 Bd Dill (gehackt)
Salz, Tabasco